আমাদের প্রধান পণ্য: অ্যামিনো সিলিকন, ব্লক সিলিকন, হাইড্রোফিলিক সিলিকন, তাদের সমস্ত সিলিকন ইমালসন, ভেটিং রাবিং ফাস্টনেস ইমপ্রুভার, ওয়াটার রেপিলেন্ট (ফ্লোরিন মুক্ত, কার্বন 6, কার্বন 8), ডেমিন ওয়াশিং কেমিক্যাল (ABS, এনজাইম, স্প্যানডেক্স প্রোটেক্টর, ম্যাঙ্গানিজ রিমুভার), প্রধান রপ্তানি দেশ: ভারত, পাকিস্তান, বাংলাদেশ, তুর্কি, ইন্দোনেশিয়া, উজবেকিস্তান, ইত্যাদি, আরও বিস্তারিত জানার জন্য যোগাযোগ করুন: ম্যান্ডি +86 19856618619 (Whatsapp)

মানুষের জীবনযাত্রার মান উন্নত হওয়ার সাথে সাথে, খাদ্যের জন্য ভোক্তাদের প্রয়োজনীয়তা কেবল যুক্তিসঙ্গত পুষ্টির মূল্যের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং চেহারা, রঙ, সুগন্ধ, স্বাদ, সান্দ্রতা, সতেজতা ইত্যাদি সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রেও খাদ্যের সন্তোষজনক গুণমান থাকা প্রয়োজন।

কন্ডিশনিংয়ের জন্য খাদ্য সংযোজন হিসেবে ইমালসিফায়ার খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আসুন ইমালসিফায়ারগুলির ক্রিয়া প্রক্রিয়াটি একবার দেখে নেওয়া যাক!

ইমালসন

খাদ্যে সাধারণ ইমালসন হল জল বা জলীয় দ্রবণ, যাকে সম্মিলিতভাবে হাইড্রোফিলিক পর্যায় বলা হয়; অন্য পর্যায়টি হল একটি জৈব পর্যায় যা জলের সাথে অমিশ্রিত হয়, যা লিপোফিলিক পর্যায় নামেও পরিচিত। দুটি অমিশ্রিত তরল, যেমন জল এবং তেল, মিশ্রিত হলে দুই ধরণের ইমালসন তৈরি করতে পারে, যথা তেলে জল (O/W) এবং তেলে জল (W/O) ইমালসন।

তেলে ভরা জলের ইমালসনে, তেল পানিতে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ফোঁটা হিসেবে ছড়িয়ে পড়ে, তেলের ফোঁটা হলো বিচ্ছুরণ পর্যায় এবং জল হলো বিচ্ছুরণ মাধ্যম। উদাহরণস্বরূপ, গরুর দুধ হলো O/W ইমালসন; তেলে ভরা জলে, বিপরীতটি সত্য। তেলে ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র ফোঁটা হিসেবে পানি বিচ্ছুরণ পর্যায় এবং তেল হলো বিচ্ছুরণ মাধ্যম। উদাহরণস্বরূপ, কৃত্রিম মাখন হলো এক ধরণের W/O ইমালসন।

ইমালসিফায়ারের ক্রিয়া প্রক্রিয়া

খাদ্য ইমালসিফায়ার, যা সার্ফ্যাক্ট্যান্ট নামেও পরিচিত, এমন পদার্থ যা অমিশ্রিত তরল পদার্থকে সমানভাবে বিচ্ছুরিত পর্যায়ে (ইমালসন) রূপান্তরিত করে। খাবারে যোগ করা হলে, তারা তেল এবং জলের মধ্যে আন্তঃমুখের টান উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে, যার ফলে অমিশ্রিত তেল (হাইড্রোফোবিক পদার্থ) এবং জল (হাইড্রোফিলিক পদার্থ) খাদ্য সংযোজন হিসাবে স্থিতিশীল ইমালসন তৈরি করতে পারে।

একদিকে, ইমালসিফায়ারগুলি পারস্পরিক বিকর্ষণকারী পর্যায় পৃষ্ঠের উপর একটি পাতলা আণবিক স্তর তৈরি করে, সমগ্র সিস্টেমের পৃষ্ঠের মুক্ত শক্তি হ্রাস করে এবং নতুন ইন্টারফেস তৈরি করে। ইমালসিফায়ার অণুগুলির হাইড্রোফিলিক এবং ওলিওফিলিক কার্যকরী গোষ্ঠী রয়েছে, যা তেল এবং জলের পারস্পরিক বিকর্ষণকারী পর্যায় পৃষ্ঠে শোষণ করতে পারে, একটি পাতলা আণবিক স্তর তৈরি করে এবং দুটি পর্যায়ের মধ্যে আন্তঃমুখের টান হ্রাস করে। অর্থাৎ, তেল অণুর ওলিওফিলিক অংশ এবং ইমালসিফায়ার একদিকে থাকে এবং জলের অণু এবং ইমালসিফায়ারের হাইড্রোফিলিক অংশ অন্য দিকে থাকে। উভয়ের মধ্যে এই মিথস্ক্রিয়া আন্তঃমুখের টানে পরিবর্তন ঘটায়;

অন্যদিকে, ফোঁটার পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক শোষণ স্তর তৈরি করে, এটি ফোঁটাকে শক্তিশালী স্থানিক স্থিতিশীলতা প্রদান করে। যত বেশি ইমালসিফায়ার যোগ করা হবে, আন্তঃমুখের টান তত বেশি হ্রাস পাবে। এটি পূর্বে অমিশ্রিত পদার্থগুলিকে সমানভাবে মিশ্রিত করতে সাহায্য করে, একটি সমজাতীয় বিচ্ছুরিত ব্যবস্থা তৈরি করে যা মূল ভৌত অবস্থা পরিবর্তন করে, যার ফলে খাদ্যের অভ্যন্তরীণ কাঠামো উন্নত হয় এবং এর গুণমান উন্নত হয়।
হাইড্রোফিলিক এবং ওলিওফিলিক ভারসাম্য মান

সাধারণত, শক্তিশালী জল-প্রদাহযুক্ত ইমালসিফায়ারগুলি তেল/জল ইমালশন তৈরি করে, অন্যদিকে শক্তিশালী জল-প্রদাহযুক্ত ইমালসিফায়ারগুলি জল/তেল ইমালশন তৈরি করে। ইমালসিফায়ারগুলির হাইড্রোফিলিক এবং লিপোফিলিক ভারসাম্য নির্দেশ করতে, সাধারণত HLB মান (হাইড্রোফিলিক লিপোফিলিক ভারসাম্য মান) ব্যবহার করা হয়, এবং ইমালসিফায়ারগুলির হাইড্রোফিলিকতা প্রতিনিধিত্ব করতে HLB মান ব্যবহার করা হয়। HLB মানের জন্য বিভিন্ন গণনা পদ্ধতি রয়েছে,

পার্থক্য সূত্র: HLB=জলফিলিক গ্রুপের জল-অনুভূতিশীলতা - লিপোফিলিক গ্রুপের জল-অনুভূতিশীলতা

অনুপাত সূত্র: HLB=জলফিলিক গ্রুপের জল-প্রদাহ/অলিওফিলিক গ্রুপের জল-প্রদাহ

প্রতিটি ইমালসিফায়ারের HLB মান পরীক্ষামূলক পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। ১০০% লিপোফিলিসিটিযুক্ত ইমালসিফায়ারগুলির জন্য, তাদের HLB হল ০ (প্যারাফিন মোম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়), এবং ১০০% হাইড্রোফিলিসিটিযুক্ত ইমালসিফায়ারগুলির জন্য, তাদের HLB হল ২০ (পটাসিয়াম ওলিয়েট দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়), যা তাদের হাইড্রোফিলিসিটি এবং ওলিওফিলিসিটির শক্তি নির্দেশ করার জন্য ২০টি সমান অংশে বিভক্ত। HLB মান যত বড় হবে, জলফিলিসিটি তত শক্তিশালী হবে এবং HLB মান যত ছোট হবে, ওলিওফিলিসিটি তত শক্তিশালী হবে।

ভোজ্য ইমালসিফায়ারের বেশিরভাগই হল নন-আয়নিক সার্ফ্যাক্ট্যান্ট যার HLB মান 0 থেকে 20 পর্যন্ত। নন-আয়নিক ইমালসিফায়ারের বিভিন্ন HLB মান এবং সম্পর্কিত বৈশিষ্ট্যগুলি টেবিলে দেখানো হয়েছে; আয়নিক সার্ফ্যাক্ট্যান্টের HLB মান 0-40। অতএব, HLB মান <10 সহ ইমালসিফায়ারগুলি মূলত লাইপোফিলিক, যেখানে HLB মান ≥ 10 সহ ইমালসিফায়ারগুলির হাইড্রোফিলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

মিশ্র ইমালসিফায়ারের ক্ষেত্রে, তাদের HLB মানগুলির যুত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। অতএব, যখন দুই বা ততোধিক ইমালসিফায়ার মিশ্রিত করা হয় এবং ব্যবহার করা হয়, তখন মিশ্র ইমালসিফায়ারের HLB মান তার গঠনে প্রতিটি ইমালসিফায়ারের ভর ভগ্নাংশের উপর ভিত্তি করে গণনা করা যেতে পারে:

HLBa,b = HLBa·A%+HLBb·B%

সূত্রে,

HLBa, b হল a, b কে একসাথে মিশ্রিত ইমালসিফায়ারের HLB মান;

HLBa এবং HLBb হল যথাক্রমে a এবং b ইমালসিফায়ারের HLB মান;

A% এবং B% হল যথাক্রমে মিশ্র ইমালসিফায়ারে a এবং b এর শতকরা পরিমাণ (এই সূত্রটি শুধুমাত্র অ-আয়নিক ইমালসিফায়ারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য)।
ইমালসিফায়ার তৈরির পদ্ধতি এবং প্রভাবক উপাদান

ইমালসিফায়ার প্রস্তুত করার জন্য চারটি পদ্ধতি রয়েছে, যথা শুষ্ক জেল পদ্ধতি, ভেজা জেল পদ্ধতি, তেল-জল পর্যায়ে মিশ্রণ পদ্ধতি এবং যান্ত্রিক পদ্ধতি।

শুষ্ক জেল পদ্ধতি, যার মধ্যে ইমালসিফায়ারযুক্ত তেলের ধাপে জল যোগ করা হয়। প্রস্তুতির সময়, রাবার পাউডার (ইমালসিফায়ার) প্রথমে তেলের সাথে সমানভাবে মিশ্রিত করা হয়, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ জল যোগ করা হয়, গুঁড়ো করে কোলোস্ট্রামে ইমালসিফাই করা হয়, এবং তারপর সম্পূর্ণ পরিমাণে জল দিয়ে পাতলা করা হয়।

ওয়েট জেল পদ্ধতি, যার মধ্যে ইমালসিফায়ারযুক্ত জলীয় পর্যায়ে তেল যোগ করা হয়। প্রস্তুতির সময়, জেল (ইমালসিফায়ার) প্রথমে জলে দ্রবীভূত করা হয় যাতে জলীয় পর্যায়ের মতো স্লারি তৈরি হয়। তারপর, তেল পর্যায়ক্রমে জলীয় পর্যায়ে যোগ করা হয়, কোলোস্ট্রামে পিষে পূর্ণ পরিমাণে জল যোগ করা হয়।

তেল এবং জলের পর্যায়গুলি মিশ্রিত করুন এবং নির্দিষ্ট পরিমাণ তেল এবং জল মিশিয়ে ইমালসিফায়ারে যোগ করুন। আরবি গামকে একটি মর্টারে পিষে নিন, তারপর দ্রুত তেল-জলের মিশ্রণটি কোলোস্ট্রামে পিষে নিন এবং জল দিয়ে পাতলা করুন।

ইমালসিফায়ার তৈরিতে মূলত দুটি তরল ইমালসিফাই করা জড়িত, এবং ইমালসিফিকেশনের গুণমান ইমালশনের মানের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে।

ইমালসিফিকেশনকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলির মধ্যে প্রধানত ইন্টারফেসিয়াল টান, সান্দ্রতা এবং তাপমাত্রা, ইমালসিফিকেশন সময় এবং ব্যবহৃত ইমালসিফায়ারের পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত। ইন্টারফেসিয়াল টান উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে এমন ইমালসিফায়ারগুলি সাধারণত নির্বাচন করা হয়; ইমালসিফায়ারগুলির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত ইমালসিফিকেশন তাপমাত্রা প্রায় 70 ℃। যদি নন-আয়নিক সার্ফ্যাক্ট্যান্টগুলি ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তবে ইমালসিফিকেশন তাপমাত্রা তাদের সর্বোচ্চ তাপমাত্রার চেয়ে বেশি হওয়া উচিত নয়; যত বেশি ইমালসিফায়ার ব্যবহার করা হবে, ইমালশন তৈরি তত স্থিতিশীল হবে।

#রাসায়নিক প্রস্তুতকারক#

#টেক্সটাইল সহায়ক#

#টেক্সটাইল কেমিক্যাল#

#সিলিকন সফটনার#

#সিলিকন প্রস্তুতকারক#